健康殺手還是保健佳品？今年中秋把月餅了解清楚再吃也不遲
中秋節(jié)即將來臨，最近進入商超，各種各樣的月餅都充滿了眼睛，其中不僅有五粒月餅、棗泥等傳統(tǒng)月餅，還有許多新品種，如無糖月餅、海鮮月餅等。
如今，人們越來越關(guān)注健康、高油、高糖月餅，越來越令人望而卻步，甚至被一些人稱為"健康殺手"。月餅被稱為"無糖月餅"和"保健月餅"，已成為消費者的新寵兒。
那么，月餅真的是一個健康的殺手嗎？沒有糖的月餅含有糖嗎？保健月餅是否有保健效果？此外，還有傳言說月餅的保質(zhì)期越短，里面的防腐劑就越少，真的是這樣嗎？針對上述問題，科技日報記者采訪了相關(guān)專家。
月餅是健康的"殺手"？事實是：當你平時吃合理的食物的時候，在節(jié)假日適度飲食是沒問題的。
月餅作為中秋節(jié)的"標準搭配"，不僅是一種傳統(tǒng)食品，也是家庭團圓的象征，但由于月餅的含油量和糖分含量高，有些人吃月餅后消化不良，許多人認為"月餅有害健康"。
月餅皮軟、餡甜的原因是因為大量的油和糖，這也是月餅被認為不利于健康的主要原因。在接受"科技日報"采訪時，科欣食品營養(yǎng)信息交流中心商務(wù)司司長阮光峰表示，傳統(tǒng)月餅主要由面粉、油、糖或糖漿制成，外加豆醬、棗泥、咸蛋黃、火腿等餡。
國家注冊營養(yǎng)師李媛媛在接受"科技日報"采訪時說，數(shù)據(jù)顯示，過量攝入精制糖可能與超重、肥胖、糖尿病、早衰、痛風(fēng)等有關(guān)。"世界衛(wèi)生組織已提出成人每日精制糖攝入量的標準，建議成人每日精糖攝入量不應(yīng)超過每日總糖攝入量的10%，如果降至5%，對人體更有利。月餅含有大量精制糖，食用月餅會顯著增加這一比例。同時，月餅還含有大量的油脂，大多是飽和棕櫚油、縮短油、氫化植物油等。過量攝入飽和脂肪可能會導(dǎo)致心腦血管疾病。
月餅是高熱量的食物，你吃月餅時要控制它的數(shù)量。但我們不必稱它為健康的"殺手"。把食物總量留給談?wù)摻】凳遣缓侠淼摹Ｎ覀兠磕曛贿^一次中秋節(jié)，只要我們吃得好，鍛煉好，節(jié)假日吃一兩塊也沒問題。李媛媛說。
保健月餅有養(yǎng)生功效？真理：無特效，無鹽，無過量
有些月餅廣告說，它的產(chǎn)品含有燕窩、魚翅、鮑魚等具有保健作用的珍貴成分。此外，一些企業(yè)還推出了人參月餅、天麻月餅和其他高檔月餅。那么，這種"貴族式"月餅真的有健康效果嗎？
這些月餅的大部分健康功能是營銷噱頭。事實上，它們的營養(yǎng)價值與許多普通食品相似，這種月餅有被污染的危險，食鹽可能超過標準。"他說。阮光峰承認，鮑魚、魚翅、燕窩等成分確實有一定的營養(yǎng)價值，但許多負擔(dān)得起的成分和它們的營養(yǎng)價值是一樣的，越貴越好。更有甚者，只添加少量鮑魚、魚翅或燕窩，營養(yǎng)作用實在有限。同時，如果這些成分處理不當，很可能導(dǎo)致細菌繁殖，增加消費風(fēng)險。
此外，為了調(diào)和口味，商家可能會在這種月餅中添加大量鹽。過度食用這種月餅，很容易導(dǎo)致食鹽攝入超標，尤其是高血壓患者應(yīng)該少吃。"阮光峰說。
無糖月餅，不含糖？事實：這"無糖"不是他的"無糖"。
近幾年來，無糖月餅很受歡迎，因為它們聲稱不含糖，也不會導(dǎo)致血糖升高，這也被認為是糖尿病患者的福音。真的是這樣嗎？
大多數(shù)所謂的無糖月餅都是用不加蔗糖的甜味劑代替的，但不能說根本沒有糖。"阮光峰說，除了蔗糖、淀粉、面粉和其他多糖之外，糖也屬于碳水化合物。" 我國的營養(yǎng)標簽標準規(guī)定，固體或液體食品的名稱標明 "無糖" 時，每 100 克食品的含糖量不得超過 0.5 克。月餅主要由面粉和淀粉制成。即使不加蔗糖，月餅的含糖量也遠高于國家無糖食品標準。
因此，所謂的無糖月餅實際上是商業(yè)宣傳，而不是真正的無糖月餅。" 阮光峰建議，無糖月餅含有大量的油脂和卡路里，糖尿病患者最好不要吃。
保質(zhì)期越短，防腐劑就越少？事實是：月餅的保質(zhì)期并不決定月餅的質(zhì)量
有傳言說月餅由于添加防腐劑而保存了八年，很多人也認為有些月餅保質(zhì)期長，一定添加了很多防腐劑，所以有些消費者選擇購買月餅，特別是購買保質(zhì)期較短的月餅，認為月餅含有較少的防腐劑，究竟是甚麼事實呢？
阮光峰解釋說，月餅一般都是在室溫下運輸和儲存的。軟蠟質(zhì)月餅水分含量高，為細菌繁殖提供了一個合適的環(huán)境。為了在室溫下運輸和儲存月餅，人們必須依賴防腐劑，否則很難保證產(chǎn)品質(zhì)量。
月餅中添加防腐劑的量主要與月餅的成分、含水量和成分有關(guān)。" 阮光峰說，特別甜的月餅，如豆沙月餅和五粒月餅，水含量少，糖多，不易繁殖，耐貯藏性強，防腐劑少，保質(zhì)期較長。而蛋黃填充物、牛肉餡、火腿餡月餅，其含水量較高，含糖量較少，此時需要添加少量防腐劑，其保質(zhì)期相對較短。因此，月餅保質(zhì)期長并不意味著添加更多的防腐劑，保質(zhì)期的長短不能決定月餅的質(zhì)量。
