自制月餅：既考慮到美味，也考慮到健康
中秋節(jié)到了，就吃月餅。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師夏鵬斌說，月餅皮脆，餡甜，加了很多油和糖。因此，如果你選擇自己做月餅，你可以在選擇地殼、填充物和烹飪技術(shù)時兼顧美味和健康。
外殼：蔬菜汁和面
傳統(tǒng)月餅的外殼將添加適量的油脂，以保持香脆的味道。由于遮擋了月餅這一高油源，夏鵬斌建議將蔬菜汁添加到面粉、糯米粉、玉米粉等原材料中，補(bǔ)充營養(yǎng)，同時也增加月餅的美感，使月餅更美觀、更可食用。還可以嘗試冰皮月餅粉、結(jié)晶月餅粉等作為月餅皮的原料進(jìn)行加工。
填充物：天然成分，營養(yǎng)可口
傳統(tǒng)的填料是豆醬、棗泥、蓮蓉、咸蛋蛋黃、五粒仁等，都隱藏了大量的糖和油脂。為了減少高糖和高糖的攝入量，自制月餅餡盡量選擇低脂低糖，如果它富含膳食纖維，則更好。夏鵬賓建議你可以選擇自己的甜味成分，如甘薯、南瓜、山藥、紫土豆等，在鍋里蒸，卷成餡。
烹飪：沒有烤箱的蒸汽更健康
一般來說，月餅是在烤箱里烘焙的，特別是蘇聯(lián)的月餅，香脆是添加油脂的效果。為了減少這部分脂肪，試試蒸。最簡單的做法是，紫色土豆、山藥、南瓜可以蒸碎，或者一次蒸一層，或者三層揉成一團(tuán)，擠在月餅?zāi)Ｗ永铩?/p>
提醒：一次切 1 / 4 月餅，試一次新鮮
夏鵬賓營養(yǎng)師介紹，注意以上要點，制作月餅 "三高患者可針對性食用。" 自制月餅幾乎沒有添加劑，保存時間短，盡快完成食用。此外，由于大部分餡是根和莖食品，含有大量淀粉，雖然含糖量低于普通月餅，但對于糖尿病患者來說，它不能過量食用。營養(yǎng)學(xué)家提醒說，雖然月餅是高熱量食物，但少吃沒有害處，所以一次切 1 / 4 月餅是沒有害處的。
推薦兩個自制月餅：
山藥紅豆月餅
配料：1 鐵棒山藥，2 湯匙紅豆約 150 克，糖 10 克。
步驟：將鐵棒山藥蒸入鍋內(nèi)，用湯匙將其碾碎，再加糖；預(yù)先煮熟的紅豆加入，將山藥泥和紅豆均勻攪拌，分得 45 克左右的劑量，然后揉成圓圈；用油刷月餅?zāi)＃湃肷剿幠嘀袃纱危缓蟮谷肷剿幠啵钩瞿Ｗ印?/p>
甘薯奎奴亞藜冰皮月餅
成份：100 克冰皮粉，150 克甘薯泥，30 克藜麥，50 克開水，1 克紅曲粉。
步驟：將紅薯蒸入泥中，煮熟后從滲濾液中取出；將紅薯泥與藜麥拌勻，揉成球；將紅曲倒入月餅晶片中均勻攪拌；倒入 50 克開水，攪拌成團(tuán)狀，放入冷卻后冷卻；將冷卻面團(tuán)揉成均勻大小的面團(tuán)，然后將面條粉包裹在甘薯粉球上冷卻；將冷卻后的面團(tuán)揉成光滑的狀態(tài)，將其均勻地分成大小均勻的配料，洗完月餅?zāi)Ｗ雍螅瑢⒚鏃l粉包在甘薯藜麥球上，刷上油，按下面團(tuán)。
