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民間諺語(yǔ)說(shuō)："夏天的開始生長(zhǎng)茄子，秋天的開始吃茄子。" 也就是說(shuō)，現(xiàn)在是吃茄子的好季節(jié)。

從顏色上看，茄子有紫色、白色、綠色、紫色是最常見的；從形狀上看，有長(zhǎng)、短、圓，它們屬于不同的品種，但一般來(lái)說(shuō)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、低脂肪和低糖方面差異不大，含有一定量的膳食纖維和鉀，但在某些營(yíng)養(yǎng)成分上略有差異。"中國(guó)食品成分表" 顯示：同為長(zhǎng)茄子，與白皮相比，紫皮鈣含量較高，花青素含量也較豐富，白皮茄子鉀等營(yíng)養(yǎng)成分含量略高；同一紫皮、長(zhǎng)茄子鈣含量較高，圓形茄子鉀含量較豐富。

與圓茄子相比，長(zhǎng)茄子皮薄，肉軟，適于蒸烤，如冷拌蒸茄子和大蒜烤茄子。圓茄子皮厚，肉重，用于燉、炒、煮，如紅燒茄子、土豆燉茄子等。

茄子本身脂肪很低，只有 0.2%，但可以吸收油脂，如炸茄子盒（切片）吸油率高達(dá) 17%，也就是說(shuō)，每 100 克茄子，就會(huì)吃 17 克脂肪，長(zhǎng)期吃下去，很容易發(fā)胖。" 如果你想要茄子吸收較少的油，可以嘗試以下方法：首先，蒸熟，然后用少量的油炒或直接與調(diào)味料混合。在蒸煮過(guò)程中，茄子吸收大量水分，增加飽和，大大降低吸油能力。第二種方法是將茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐，加熱約 2 分鐘，等茄子軟硬后取出，炒熟。第三種方法是將茄子切成或撕成所需的形狀，在炒前在茄子表面灑上一些水，這樣可以加速細(xì)胞壁軟化，從而減少茄子對(duì)油脂的吸收。

許多人吃茄子，習(xí)慣剝?nèi)デ炎印Ｗ仙炎悠ぶ泻谢ㄇ嗨兀哂休^強(qiáng)的抗氧化活性，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和抗衰老具有一定的作用。但是，這種物質(zhì)也容易阻礙鐵、鋅等元素的吸收和利用，因此貧血和缺鋅的人不宜吃太多茄子皮。每天吃素，原來(lái)鐵的利用率比較低，也不用吃茄子皮。此外，茄子皮味粗糙，如果消化能力差，或真的不喜歡吃，茄子皮也會(huì)消失。如果你不關(guān)心這個(gè)問題，你最好把它帶走。

以前地里長(zhǎng)茄子，到了秋天，茄子含量就增加了（又稱茄素，發(fā)芽土豆中的那種有毒成分）。茄子經(jīng)過(guò)霜打后，水分會(huì)降低，也會(huì)引起茄子堿的增加，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致不適，所以有 "霜茄子不能吃" 的說(shuō)法。但栽培技術(shù)發(fā)生了很大變化。茄子在溫室中生長(zhǎng)，季節(jié)對(duì)茄子堿含量的影響越來(lái)越不明顯。所以，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，霜降還是可以放心吃茄子的。還有一種說(shuō)法是，生吃茄子可以吸收胃腸的大量油脂。這種論調(diào)完全沒有科學(xué)依據(jù)。而且茄子中的茄果會(huì)引起咽部瘙癢，頭發(fā)干燥，胃灼熱，惡心，嘔吐等問題。如果大量食用生茄子，或者食用未成熟的茄子，都有一定的中毒風(fēng)險(xiǎn)。加熱可以去除一些茄子堿。此外，茄子剛出生時(shí)味道不好。"。

因?yàn)榍锾爝m合吃茄子，所以挑選出新鮮的茄子是非常重要的。建議遵循以下原則：第一，新鮮茄子的皮膚顏色自然明亮，陳年的茄子光澤暗淡。第二，新鮮的茄子感覺光滑，而陳腐的茄子卻是坑坑洼洼的，皮膚皺褶和枯萎。三把、柔嫩的茄子抓起來(lái)感覺有點(diǎn)柔軟，感覺很難表明它是舊的。在某種程度上，這兩組之間是不可能有區(qū)別的。