“離子風”技術：有可能完全改變水果干燥行業
據外國媒體報道，當你想到可以從高科技轉型中獲益的過程時，水果干燥可能不是你想的第一件事。然而，事實證明，使用 "離子風" 脫水水果既節省了能量，又節約了營養。對我們大多數人來說，加熱似乎是干果的一個顯而易見的選擇。然而，不幸的是，高溫會降低水果的風味，破壞其大部分營養。
另一方面，商業食品生產商通常采用 "非熱烘干" 工藝，使用風扇將未加熱的空氣吹過水果，讓水分蒸發。這項技術確實保留了大部分的味道和營養，但也需要很長時間和大量的電力。
為此，瑞士 EMBA 研究所的科學家們正在尋找一種替代風扇的方法。據報道，風扇曾研究過一種叫做離子風的現象。要了解它是如何工作的，你必須首先考慮空氣是由氧氣、二氧化碳和氮氣等氣體組成的。構成每個氣體分子的原子依次由帶負電荷的電子和帶正電荷的重質子組成。
當一根懸空導線攜帶高電壓正電荷時，電子會被吸引，質子會被排斥。事實上，電子實際上與附近的氣體分子分離，而質子則被拋在后面。
因此，氣體分子只攜帶正電，這使它們離開電線，轉到電線下面的接地集電極處。在前往收集器的途中，它們與中性帶電氣體分子相撞，這一次允許它們向同樣的方向移動。這些運動的所有分子最終形成了風。
在以前的研究中，科學家使用離子風技術干燥水果的成功率有限。但這一次，加拿大達豪斯大學（University OF Darhaus) 的研究人員采取了更多步驟，將水果放在一個接地網上，而不是放在一個無法穿透的托盤上。這就產生了巨大的不同，因為水現在可以從水果的各個方面蒸發，讓它以兩倍的速度、更均勻的方式干燥。
這項研究的負責人 ThijsDefraye 教授說：" 雖然這不是一門深層次的科學，但到目前為止還沒有人認為這種干燥過程適合離子風。
與傳統的非熱干燥技術相比，網格協同離子空氣干燥速度快得多，干燥更加均勻，同時它也保留了更多的營養，消耗了傳統干燥技術所消耗的能量的不到一半。據研究人員說，該系統也應該很容易擴展到工業用途，而 EPEA 目前正在與一家瑞士零售商合作，將該技術商業化。
