轉型突破，餐飲充分觸碰網絡，開啟零售
這場流行病使餐飲業經歷了"寒春"，但也迎來了復蘇和重生。外賣自助、產業鏈的發展、家庭餐桌的布局、食客不僅能夠抵御疫情，而且有能力為"寒冬"做好準備。
如今，餐飲業從業者將餐桌文明融入到日常服務中，從拒絕游戲到提倡共享餐食、公筷子和勺子，健康飲食習慣得到加強。與此同時，各餐飲企業響應"CD行動"推出小盤、半盤、服務生提醒食客"，在全社會的共同努力下，"盡自己所能，不加加"，嚴禁奢侈浪費，使文明健康的飲食成為一種新的"食物"。"
北京餐飲企業將推廣"光盤行動"文明餐飲宣傳海報將張貼在餐廳搶眼的位置。新京報記者李牧毅攝。
傳統餐飲的戰略轉型
今年春節期間，新冠肺炎疫情擾亂了餐飲業的發展步伐。許多餐館反應迅速，免費送貨。全聚德、綏化樓、森龍餐廳、紅濱樓、峨眉餐廳、屈原餐廳、玉花臺等家庭宴會相繼加入。根據數據，餐廳企業通過外賣實現自助和創收.今年3月中旬，麥當勞的外賣量比疫情前增長了10%以上，小城餃子外賣恢復了80%以上，客艙燒烤外賣占95%，金定軒的外賣也占總營業額的一半以上。
春節期間，各餐飲企業的商店暫停食品。一方面，餐飲企業積壓了大量的食材，另一方面，水果、蔬菜、鮮活等方便商品已經成為迫切需要，所以許多餐廳都設立了"方便蔬菜攤"，以低價出售儲存的食材給周邊居民。梅州東坡開創了一種新的經營模式，利用"餐飲+蔬菜站"實現最高日訂單收入超過70000元，線上推出小程序蔬菜，日銷售額高達1365份。此外，餐飲企業還開發外賣菜肴，包括金定軒新研發的近30種半成品；西北市12道"功夫菜滿足消費者在家就餐的需求"。
他說："飲食業的單身及零售亦是傳統飲食業面對防疫控制規范的重要策略性轉變方向。今年8月，西北市推出了"賈國龍功夫料理"落地箱馬；10月9日，西北市賈國龍功夫食品超級中央廚房項目在內蒙古落戶。梅州東坡、紫光花園、裘德華天分砂鍋房、新川面館、二友屋肉餅店等，也把"招牌菜"帶入大型超市和社區，開始餐飲和新零售，注重"家庭餐桌"市場的布局。業內人士認為，餐飲企業采用新的零售方式重構成本結構，擴大消費群體，尋求增量的市場份額，使中央廚房成為傳統餐飲轉型和新零售的"后區"。
倡導分餐的餐桌文明"。
2020年2月，世界中餐業聯合會向國內外會員以及全國性中餐業組織和中餐業企業發出倡議，推行"分餐制"，"公筷制"和"雙筷制"在傳統觀念中，大家聚在一起是溫暖熟悉的標志，但在疫情面前，共餐，共餐等傳統飲食習慣的弊端更加突出。3月7日，世界中餐業聯合會公布了《中餐制，雙筷制，筷子制服務操作規范（征求意見稿）》。三月九日，北京烹飪協會，北京餐飲行業協會聯合發起倡議，呼吁北京餐飲服務配備筷子，有條件的餐飲企業推廣分餐制。三月十八日，"中餐制，筷子制，雙筷子制"服務標準發布，服務人員所需的所有單獨用具應為一菜一具。筷子勺子可以通過顏色，長度，形狀或材質來區分。火鍋或必須在餐桌上烹制的，應提供"原料專用筷子"。北京，江蘇，陜西，四川，河南等10多個省市近200家企業踐行餐桌文明，將分餐，分筷，雙筷制度納入服務規范。
從"尷尬"到習慣，從喜歡"活潑"到適應"共享"，當健康和自我保護意識越來越強，當餐桌文明和中國飲食禮儀成為進步的跡象時，分開用餐和公筷子和勺子的制度也更符合現代人追求生活質量的初衷。
此外，疫情的爆發導致許多人重新審視"人為天"。2020年1月29日，中國烹飪協會發布了"拒絕烹飪、拒絕銷售、拒絕食用"野生動物的倡議。作為回應，一些知名餐飲企業就"禁食野生動物"制定了明確的立法。全社會對烹飪、銷售和食用野生動物零容忍的共識已演變為有意識的行動。
