中央廚房布局，超市開餐廳企業(yè)開放市場競爭
據(jù)媒體報道，10月9號，西北嘉國龍功夫超級中央廚房項目在內(nèi)蒙古和林格爾新區(qū)舉行奠基儀式。項目一期總投資6億元，占地193畝，預(yù)計2021年下半年建成投產(chǎn)，年產(chǎn)值可達50億元。項目運營總監(jiān)楊旭亮介紹，項目建成后，將成為川魯粵淮揚湘浙閩蒙等八大菜系名廚技藝的生產(chǎn)轉(zhuǎn)化基地。以前，西北的內(nèi)蒙古牛羊肉經(jīng)過屠宰后發(fā)往全國各地，現(xiàn)在可以就地轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，發(fā)往千家萬戶。10月13日，新京報記者向西貝方面求證，但尚未得到回復(fù)。"。
賈國龍功夫菜系是西北市在過去六個月推出的零售項目。今年八月，賈國龍功夫菜登上箱馬，以手推車的形式出售西北裸燕麥村菜。業(yè)內(nèi)人士認為，西北集團加快了中央廚房的建設(shè)、餐飲零售布局，或幫助西北區(qū)在未來實現(xiàn)快速增長。
中央廚房已成為餐飲業(yè)的一大趨勢。新京報記者科姆發(fā)現(xiàn)，海迪釣魚、外婆家、避風(fēng)塘、真功夫、永和王等連鎖餐飲企業(yè)都有自己的中央廚房系統(tǒng)，許多餐飲品牌也瞄準(zhǔn)了家庭餐桌。
無論是餐飲連鎖還是餐飲零售，建立中央廚房對餐飲企業(yè)來說都是非常重要的。在咨詢合作伙伴、連鎖經(jīng)理文志紅看來，餐飲連鎖菜標(biāo)準(zhǔn)化、高效，有必要通過中央廚房完成原材料和半成品的統(tǒng)一分選和加工。沒有中央廚房，餐飲連鎖企業(yè)將失去集中采購和配送的優(yōu)勢，質(zhì)量得不到保證。
在超市開業(yè)時尋求增值
新京報"記者了解到，餐飲企業(yè)除了增加中央廚房的布局外，還開始推出新的零售餐飲業(yè)，希望能在"家庭餐桌"市場上分一杯羹。
作為首批進入超市的品牌之一，四川連鎖餐廳梅州東坡在北京開設(shè)了近10家門店。今年6月，梅州東坡集團創(chuàng)始人王鋼在接受"新京報"采訪時表示，整個中國食品產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展機遇已經(jīng)到來，加快中餐標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、零售、線下一體化的進程應(yīng)該加快。
