基因變異可讓人聞腐爛的魚感覺出焦糖味
研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一種特定的基因變異，它會影響一個人對腐爛氣味的感知。這項研究還首次發(fā)現(xiàn)了與甘草和肉桂氣味強度相關(guān)的基因變異。我們的嗅覺主要由鼻腔的嗅覺受體控制。氣味分子結(jié)合在受體部位，然后將信號發(fā)送到我們大腦中處理氣味的部分。當然，我們對氣味的反應(yīng)復(fù)雜而又深深地與情感和經(jīng)驗交織在一起。然而，嗅覺感受器的敏感性也受到基因的強烈影響。
也許最著名的受基因影響的味道/氣味是臭名昭著的香菜。大約10%的人被認為攜帶了一種基因突變，使他們的嗅覺感受器特別容易受到香菜中一種產(chǎn)生獨特刺鼻氣味的分子的影響。
目前，關(guān)于嗅覺基因如何影響人類對某些氣味的感知，目前還缺乏研究。為了說明這些奧秘，冰島一大組科學(xué)家招募了9000多名受試者。每個參與者都主觀地報告了對六種主要氣味的反應(yīng)：甘草、肉桂、魚、檸檬、薄荷和香蕉。
Gisladottir說："變異體的攜帶者發(fā)現(xiàn)魚的氣味不是那么強烈，也不是那么難聞，也不太可能準確地命名它。關(guān)于TAAR 5在對三甲胺的硬連接厭惡方面的作用，已經(jīng)有了很多動物研究。我們的結(jié)果將這項研究的意義擴展到了人類的氣味感知和行為上。
與TMA基因突變的發(fā)現(xiàn)不同，研究中的另外兩個發(fā)現(xiàn)提到了被認為是嗅覺增強的突變。發(fā)現(xiàn)了兩個基因變異，這可能與甘草和肉桂的氣味強度增加有關(guān)。
我們在嗅覺受體簇中發(fā)現(xiàn)了一個常見的變體，這與黑甘草制品中反式茴香的敏感性增加有關(guān)，但也與香料和植物有關(guān)，如八角茴香種子、八角形茴香和茴香。"Gisladottir補充說。"變異體發(fā)現(xiàn)甘草氣味更強烈、更令人愉快，而且可以更準確地命名。有趣的是，這種變異在東亞比在歐洲更常見。
這項研究還處于起步階段，但它確實注意到，這些嗅覺受體基因變異似乎具有顯著的地理多樣性。研究人員最終得出結(jié)論，人類的嗅覺仍在很大程度上通過自然選擇過程得到鍛煉。
這項新的研究發(fā)表在"當代生物學(xué)"雜志上。
